Spaghetti con putto in salsa colorata
Premessa
Fondamentale è la qualità dei putti, ci sono diverse qualità di putti
fiorentini, veneti, napoletani, siciliani, ecc....per questa ricetta ho utilizzato
putti veneti importante è la rifinitura dello stampo deve essere di alto
livello non consumato ciò comporterebbe un piatto di mediocre qualità .
Ricetta per 2 persone:
Prendere circa 1 kg di putti nuovi
400 gr di spago in ceramica ( terra da fiori)
colore rosa (cmposto)
Dei putti preferisco tenere solo le teste ed eventualmente utilizzare
il resto per altri piatti.
Quindi tagliare le teste, colorarle con colore a scelta ( l'occhio fa la sua parte)
trafilare la pasta mescolando l' impasto con giallo appena 1 gr. Su 400
di terra cruda mettere nel piatto, mescolare i putti già colorati e infornare
a 1050 c per 10 ore, quindi attendere raffreddamento naturale ( circa 12 ore)
e servire ancora caldo, ottimo anche freddo.
tempo di preparazione totale 28 ore.
MANICI BAROCCHI IN SALSA D’ ORO 24K
antica ricetta ceramica veneta
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Ingredienti per 2 persone: 1200 gr di manici appena usciti da stampo in un solo pezzo, 200 gr di cristallina .15 gr di oro puro.
Affettate i manici molto delicatamente. Potete eventualmente chiedere ad un ceramista esperto che lo faccia per voi, oppure vi può essere di aiuto tenere il manico in acqua per 2 minuti : sarà più facile affettarlo. Sistemate le fette in un piatto e Lasciate marinare per almeno 1 ora. Nel frattempo, preparate la cristallina trasparente, immergete i manici per 1 secondo e sgocciolate facendo attenzione a togliere tutte le gocce, sistemate sul piatto da portata, infornate a 1030C° per 12 ore, una volta raffreddato versare un filo d’oro liquido
Aspettare che sia perfettamente asciutto e rinfornare a 750 C ° per 8 ore e servire.
Ricetta dal palato prezioso e dal gusto snob!
